تتعدد درجات تحميص القهوة، ما بين فاتحة ومتوسطة وداكنة، كما أن هذا الاختلاف يؤثر على مذاق القهوة وحموضتها ونسبة الكافيين فيها، ويعود تفضيل نوع على آخر، إلى كل شخص على حدة، فالبعض يفضل احتساء القهوة ذات درجة التحميص البسيطة، فيما يعشق آخرون البن الداكن.
ما هو تحميص القهوة؟
يُمكن تعريف تحميص القهوة، على أنه عملية أو إجراء، يتم من خلاله تحويل محصول القهوة أو القهوة الخضراء إلى قهوة شقراء أو داكنة، عبر تعريضها لدرجة حرارة قوية، وعند تعرض حبوب البن إلى درجات الحرارة العالية، يحدث لها تغيرات فيزيائية وكيميائية؛ ما يُضفي على القهوة درجة حموضة مختلفة ونكهة مميزة.
أهمية تحميص حبوب البن
يُحقق تحميص حبوب البن، العديد من المزايا والفوائد للقهوة، ومنها ما يلي:
- درجات تحميص القهوة تمنحها نكهة فريدة؛ لأن التحميض يساهم في استخلاص النكهات والزيوت الطبيعية.
- يساعد التحميص في تقليل نسبة الحموضة في حبوب البن الخضراء، كما يزيد من نسبة الكافيين فيها.
- يلعب التحميص دورًا هامًا في الحفاظ على القهوة من التلف؛ لذا فإن القهوة الخضراء دائمًا ما تكون عرضة للتلف.
- يُسرّع التحميص من قابلية ذوبان حبوب البن، كما يجعل عملية تحضير القهوة أكثر سرعة وسهولة.
الفوائد الصحية لتحميص حبوب البن
أكثر ما يُميز القهوة، هو احتوائها على نسبة من مضادات الأكسدة، حيث تساهم هذه المضادات، في حماية الخلايا من التلف، أيضًا الوقاية من أمراض السكر والضغط القلب والسرطان، وتؤثر أنواع التحميص المختلفة للقهوة، على نسبة مضادات الأكسدة، حيث تزداد في النوع الفاتح، وتكون نسبة مضادات الأكسدة متوازنة في القهوة المتوسطة، وتقل في القهوة الداكنة.
درجات تحميص القهوة
تنقسم درجات تحميص القهوة، إلى 3 أنواع أساسية، وهي ما يلي:
التحميص الفاتح
في هذا النوع من التحميص، يتم تعريض حبوب البن إلى درجة حرارة ضعيفة بعض الشيء، تتراوح من 180 إلى 205 درجة مئوية، حتى يتم سماع صوت تكسير الحبوب؛ بسبب تمددها.
يوفر هذا النوع من التحميص للقهوة، نكهة مميزة طبيعية، ودرجة حموضة كبيرة ونسبة كافيين قليلة؛ لذا يُفضله الكثير من عشاق القهوة الطبيعية.
التحميص المتوسط
تتعرض حبوب القهوة في التحميص المتوسط، إلى درجة حرارة تتراوح من 210 إلى 220 درجة مئوية، حيث لا يكون لها فاتح ولا قاتم، ولكنه وسط بين النوعين.
تتصف القهوة التي تتعرض لتحميص متوسط بالمتوازنة، من حيث اللون ودرجة الحموضة ونسبة الكافيين؛ لذا فهي خيار جيد للراغبين في التمتع بالقهوة المعتدلة.
التحميص الداكن
تصل درجة الحرارة التي يتعرض لها البن في طريقة التحميص الداكنة، من 240 إلى 250 درجة مئوية، حتى يتحول لون حبوب القهوة الخضراء إلى أسود.
هذا النوع من القهوة، يفضله الكثير من الأشخاص، حيث يمتاز بمذاقه القوي والغني، كما أنه نسبة الحموضة فيه قليلة، وتزداد فيه نسبة الكافيين.
الفرق بين درجات تحميص القهوة
يُمكن إيجاد الفرق بين تحميص القهوة في شكل مُبسط، حيث الفرق بين التحميص الفاتح، المتوسط، والغامق، من خلال ما يلي:
- درجة الحرارة: من 180 إلى 205 درجة مئوية في التحميص الفاتح ومن 210 إلى 220 درجة مئوية في التحميص المتوسط ومن 240 إلى 250 درجة مئوية في التحميص الداكن.
- اللون: التحميص الفاتح يكون فاتح أشقر وهي طريقة تحميص القهوة الخضراء والتحميص المتوسط يكون بين الفاتح والغامق، أما التحميص الداكن يكون غامق أسود
- نسبة الحموضة: تكون عالية في درجة التحميص الفاتح ومتوازنة في درجة التحميص المتوسط ومنخفضة في درجة التحميص الداكن.
- نسبة الكافيين: منخفضة في درجة التحميص الفاتح ومتوسطة في درجة التحميص المتوسط وعالية في درجة التحميص الداكن.
- النكهة: تكون طبيعية في درجة التحميص الفاتح ومتوازنة في درجة التحميص المتوسط وغنية وقوية في درجة التحميص الداكن.
درجات تحميص القهوة العربية
تُعد القهوة العربية، إحدى أنواع القهوة العديدة؛ لذا فإن مدة تحميص القهوة العربية تتنوع ما بين درجات الفاتح والمتوسط والداكن، ولكن الاختلاف يكمن في شيوع الانتشار من دولة لأخرى، مثل ما يلي:
- السعودية: يزداد انتشار القهوة الشقراء أو الفاتحة في المملكة، حيث يكثر استهلاكها من قبل الأشخاص، مع الأنواع الأخرى لكنها أقل انتشار.
- مصر: تشتهر مصر باستهلاك كميات كبيرة من القهوة الداكنة، التي تعرضت لدرجة تحميص قوية، فضلًا عن استخدام أنواع أخرى ولكن بنسب أقل.
- اليمن: ينتشر في اليمن جميع أنواع القهوة، الفاتحة والمتوسطة والداكنة، حيث تعتبر موطنًا لحبوب البن، ويتم زراعة أنواع مختلفة فيها.
أسرار تحميص القهوة
تؤثر درجات تحميص القهوة، على نكهتها وطعمها، لذا فهذه مجموعة من أسرار تحميص القهوة؛ للتمتع بقهوة مميزة، على النحو التالي:
- يجب استخدام أدوات ذات جودة عالية وحديثة؛ لإتمام عمليات التجفيف والتحميص.
- يجب شراء حبوب قهوة ذات جودة عالية وطازجة؛ حتى تتحمل درجات حرارة التحميص المختلفة.
- إتقان مراحل تحميص القهوة المختلفة، بدايةً من تجفيف الحبوب ووضعها في درجة حرارة مناسبة، حتى التمدد والتكسير.
- الاعتماد على طريقة تحميص مناسبة والمتابعة المستمرة لحبوب القهوة عند وضعها في درجة حرارة معينة لتحميصها؛ للحصول على نتيجة رائعة.
- العناية بحبوب القهوة بعد إخراجها من أدوات التحميص، ومن ثم تبريدها وتركها لمدة 24 ساعة حتى تحصل على الراحة.
- عادةً ما تفقد حبوب القهوة النكهة المميزة لها بعد الطحن؛ لذا يحب شراء حبوب قهوة طازجة ويتم الطحن بطريقة سليمة.
خطوات تحميص القهوة
تتعدد طرق تحميص القهوة، إلا أنه يوجد خطوات أساسية؛ لإتمام عملية التحميص بشكل جيد، على النحو التالي:
- في البداية، يجب شراء أدوات التحميص، مثل محمصة وساعة بمؤقت وحبوب القهوة الخضراء.
- يتم تسخين المحصمة وفقًا لـ درجات تحميص القهوة المطلوبة، سواءً الفاتح أو الداكن أو المتوسط.
- إضافة حبوب القهوة تدريجيًا إلى المحمصة، حيث يُمكن إضافة كميات قليلة في البداية.
- البدء في تحريك الحبوب داخل المحمصة بانتظام، مع مراقبة لونها ورائحتها.
- يتم إخراج الحبوب بعد وصولها إلى درجة التحميص المطلوبة.
- يتم تبريد القهوة وتركبها لفترة زمنية مناسبة حتى 24 ساعة.
- البدء في طحن القهوة بطريقة سليمة، ومن ثم تحضيرها.
أفضل متجر قهوة في السعودية
بعدما تطرقنا إلى درجات تحميص القهوة، يُمكن الحصول على أفضل منتجات البن، من متجر ثنه، الذي يُعد واحد من أفضل متاجر القهوة والشاي في السعودية، ويُقدم المتجر العديد من أجود منتجات القهوة، مثل قهوة سعودية بالهيل وقهوة سعودية شقراء، بالإضافة إلى كبسولات قهوة سعودية بالزعفران وكبسولات قهوة سعودية بالقرنفل، فضلًا عن كبسولات قهوة سعودية بالهيل وكبسولات قهوة شقراء معتدلة.
يوفر المتجر مجموعة من العروض المميزة، على الشاي والقهوة، مثل ما يلي:
- باقة سمره وهيل: تشمل على 4 شاي ( 2 شاي شمالي + 2 شاي جمر) + 1 كيس قهوة بالهيل هدية.
- باقة قهوة الصباح: تشمل على 4 كبسولات قهوة بنكهات متنوعة (قهوة سعودية بالهيل - قهوة سعودية بالقرنفل - قهوة سعودية بالزعفران - قهوة شقراء معتدلة) + شاي شمالي هدية مجانية.
- باقة فوح المجلس: تشمل على 4 كبسولات (قهوة سعودية بالهيل - قهوة سعودية بالقرنفل - قهوة سعودية بالزعفران - قهوة شقراء معتدلة) +2 أكياس قهوة (قهوة سعودية بالهيل - قهوة سعودية شقراء) + 2 شاي مجاني (شاي شمالي - شاي جمر).
تسوق أجود منتجات القهوة في السعودية، مع مجموعة من أفضل منتجات الشاي، من خلال متجر ثنه، بأسعار مميزة وجودة عالية.
الأسئلة الشائعة
ما هي درجة تحميص القهوة السعودية؟
يوجد في السعودية جميع أنواع القهوة، وتخضع لدرجات تحمص فاتحة ومتوسطة وداكنة، لكن الأشهر هي القهوة الشقراء، والتي تصل درجة تحميصها من 180 إلى 205 درجة مئوية.
ما هي درجة الحرارة المناسبة لتحميص القهوة؟
وفقًا لنوع القهوة التي ترغب في الحصول عليها، ما بين داكنة ومتوسطة وفاتحة، حيث القهوة الداكنة تصل فيها درجة الحرارة إلى 250 درجة مئوية، والمتوسطة 220 والفاتحة 205.
اقرأ أيضًا: كل ما تحتاج معرفته عن القهوة: تاريخها وأنواعها وفوائدها